Wie soll ich Tempeh zubereiten?
Sie möchten Tempeh probieren, wissen aber nicht wie? Tempeh Rezepte – von einfachen 5-Minuten-Gerichten, bis hin zu den komplexesten Aromen Asiens.
Wir produzieren unseren exklusiven Tempeh handwerklich in unseren kleinen Manufaktur in Sternenberg, ZH. Die begrenzten Batchgrössen reichen leider nicht für jedermann. Darum pssst – nicht weitersagen! Einfach schweigen und geniessen…
Hülsenfrüchte, Edelschimmelkulturen, Zeit und Ruhe – die Hauptzutaten von iamiam Tempeh
Sie möchten Tempeh probieren, wissen aber nicht wie? Tempeh Rezepte – von einfachen 5-Minuten-Gerichten, bis hin zu den komplexesten Aromen Asiens.
iamiam Tempeh entsteht indem wir gekochte Sojabohnen unter kontrollierten Bedingungen mit dem Edelschimmelpilz Rhizopus Oligosporus – den wir liebevoll «Rhizo» nennen – fermentieren. Rhizo macht die Hülsenfrüchte bekömmlich, prägt das mild tiefgründige Aromenprofil und bildet den charakteristischen weissen Flaum, der die Sojabohnen zusammenhält.
Nicht ganz! Obwohl beide Produkte aus Sojabohnen entstehen, gibt es doch einige Unterschiede.
Im Gegensatz zu Tofu ist Tempeh ein fermentiertes Produkt. Während Tofu aus der Sojamilch durch Gerinnung gewonnen wird, entsteht Tempeh durch die Fermentation von ganzen Sojabohnen. Dabei wachsen diese zu einem festen Block zusammen.
Beim Tempeh ist die Struktur der ganzen Bohne im Produkt sichtbar, während Tofu eine glattere, käseähnliche Textur besitzt.
Geschmacklich sind die Produkte kaum zu vergleichen und die Ausprägungen nur schwer in Worte zu fassen – darum am Besten selber mal ausprobieren.
Wir achten sehr darauf, den Geschmack von iamiam Tempeh den Schweizer Vorlieben so weit wie möglich anzupassen, denn am Schluss zählt nur der Geschmack!
In unserer Rezept Datenbank finden Sie einige einfache Tempeh Rezepte. Unsere persönliche Lieblingszubereitung für iamiam Tempeh ist Stir Fry – also rührgebraten! Der Tempeh wird knusprig, wirkt dennoch nicht trocken und verströmt ein Aroma, das an Pommes erinnert und perfekt in nahezu jedem Salat passt. Er lässt sich aber genauso gut grillieren, schmoren oder dämpfen.
iamiam Tempeh lässt sich in nahezu jede Form schneiden, saugt die Aromen von würzigen Marinaden perfekt auf und Saucen haften wunderbar an seiner leicht rauen Oberfläche. Fühlen Sie auch den Tatendrang, das kulinarische Potenzial von Tempeh in eigene Rezeptideen umzusetzen?
Nach dem Vorkochen der Hülsenfrüchte werden diese mit einer Mikroorganismenflora, meist bestehend aus Rhizopus oligosporus oder Rhizopus oryzae, beimpft. Die anschliessende Fermentation findet bei warmen Temperaturen zwischen 30 und 38°C statt und dauert mehrere Stunden bis hin zu Tagen. Der Fermentationsprozess kann in verschiedenen Entwicklungsstufen unterbrochen werden:
Mit zunehmender Reifung entwickelt Tempeh eine käseartige Textur und einen Geruch nach Ammoniak.
Tempeh Murni, das als Massstab für Tempeh-Qualität gilt, ist ein reiner Soja-Tempeh und verströmt einen dezenten Camembert-Duft. Im Gegensatz dazu ist Tempeh Busuk, dessen Name „verdorben“ bedeutet, mit seinem intensiven Geruch, der an gereiften Stilton-Käse erinnert, eher für hartgesottene Liebhaber fermentierter Lebensmittel geeignet.
Bei der Herstellung von Tempeh werden mehr als 80 % der Phytinsäure, ein Grossteil der Tannine und nahezu 100 % der cyanogenen Glucoside abgebaut. Das Pilzmycel durchdringt die Bohnen und verbindet sie zu einem schnittfesten, leicht zu verarbeitenden Kuchen.
Die Produktion von Tempeh erfordert vergleichsweise wenig Wasser und Energie und erzeugt dabei keine Nebenproduktströme. Das Ergebnis ist ein relativ gut haltbares und bekömmliches Produkt, das ohne den Einsatz von Konservierungs- und Zusatzstoffen auskommt.
Ja, Tempeh kann problemlos eingefroren werden. Achten Sie darauf, dass der Tiefkühler eine Temperatur von -18°C erreicht. Verpacken Sie den Tempeh sorgfältig in einem Gefrierbeutel, der mit Datum und Inhalt beschriftet ist. Auf diese Weise hält sich der Tempeh bis zu sechs Monate problemlos. Idealerweise tauen Sie den Tempeh auf einem Abtropfgitter in deinem Kühlschrank auf.
Dunkle Stellen auf Tempeh deuten darauf hin, dass der Pilz reif ist und beginnt, Sporen zu bilden um sich zu vermehren. Bei der Produktion streben wir ein weisses Pilzgeflecht an, da es einfach schöner aussieht. Wenn Sie die dunklen Stellen nicht essen mögen, können Sie diese einfach wegschneiden. Allerdings sind sie lediglich ein Zeichen dafür, dass der Tempeh gut gereift ist, und beeinträchtigen die Qualität des Produkts nicht.
“iamiam Tempeh ist Klasse, 1 A"
“Zusammen mit einem bunten Salat...meega fein!”
