Lauchsuppe mit Kartoffeln ist ein alter Klassiker. Diese Variante ist vegan. Eine super Beginnergericht, für alle die Tempeh noch nicht kennen und es ausprobieren möchten. Das Rezept reicht für 3-4 Portionen.
Zutaten
- 200 g iamiam Tempeh (Sojatempeh)
- 2 Stk Zwiebeln (geschält)
- 4 Stk mittelgrosse Kartoffeln (geschält und gewaschen)
- 2 Stk mittelgrosse Stangen Lauch (gewaschen)
- 2 Erdnussöl (zum Braten)
- 2 Würfel Gemüsebouillon
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss (optional)
Vorbereitung
- Zwiebeln, Kartoffeln und Lauch in grobe Würfel schneiden
- Tempeh in Würfel von 1 cm Kantenlänge schneiden
Zubereitung der Lauchsuppe mit Croutons
- Zwiebeln in etwas Pflanzenöl anschwitzen und salzen
- Lauch und Kartoffeln dazugeben und anschwitzen
- Mit 1-1.5 Liter Bouillon ablöschen und auf mittlerer Stufe einreduzieren, bis die Kartoffeln, Zwiebeln und der Lauch ganz weich sind.
- In der Zwischenzeit den Tempeh in reichlich Pflanzenöl knusprig braten. Dann auf einem Küchentuch trockentupfen und als Beilage servieren. Das Bratöl nicht wegwerfen, sondern wiederverwenden.
- Die Suppe mit dem Pürierstab mixen, bis keine Stückchen mehr erkennbar sind. Bei meiner Grossmutter war sie immer etwas dickflüssig.
- Wem die Suppe zu dick ist, verdünnt mit wenig Wasser bevor er mit Salz, Pfeffer und evt. wenig Muskatnuss abschmeckt.