Diese Pastasauce mit Tempeh und Tomaten bringt Tiefe und Würze mit. Pastasaucen vegetarisch sind längst keine Alternative mehr, sondern ein Bestandteil einer genussvollen Küche. Dieses Rezept verbindet Umami, feine Säure und herzhafte Aromen zu einer Sauce, die sich perfekt mit Spaghetti vermischt.
Zutaten
- 200 g iamiam Tempeh (Sojatempeh)
- 4 EL Erdnussöl
- 1 Stk Zwiebel (geschält)
- 1 Stk Karotte (geschält)
- 1 Stange Stangensellerie (gewaschen)
- 2 Stk Knoblauchzehen (geschält)
- 2 EL Tomatenpüree
- 1 Stk Demi-Glace Würfel (alternativ: Gemüsebouillonwürfel)
- 1 dl Rotwein
- 1 Dose gehackte Tomaten (alternativ: 3-4 frische Tomaten)
- Salz
- Pfeffer
- Lorbeerblatt
- Oregano
- 500 g getrocknete Pasta
- Parmesan (zum Darüberstreuen)
Vorbereitung
- Tempeh zwischen den Händen zerkrümeln und kräftig salzen.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken bzw. pressen und mit dem Tempeh mischen. Alles zusammen 15 Minuten ziehen lassen.
- Karotte und Stangensellerie in feine Würfel (Brunoise) schneiden.
- Parmesan reiben, falls gewünscht.
Zubereitung
- Teigwaren kochen, während die Sauce zubereitet wird.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tempeh bei mittlerer Hitze anbraten, leicht pfeffern.
- Tomatenpüree, Demi-Glace-Würfel und Lorbeerblatt unterrühren und braten, bis das Püree leicht dunkler wird.
- Karotten- und Selleriewürfel dazugeben und kurz mitbraten.
- Mit Wein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Gehackte Tomaten hinzufügen, mit Salz würzen und 20–30 Minuten einköcheln lassen.
- Mit Salz, evtl. etwas Zucker, Pfeffer und Oregano abschmecken.
- Die Sauce mit den gekochten Teigwaren mischen und mit geriebenem Parmesan servieren.