Dieses traditionelle Tempeh Rezept ist geprägt von der Süsse von Ketjap Manis und dem angenehmen Duft von Kaffir-Limettenblättern. Wörtlich übersetzt bedeutet Tempeh Orek „gebratener Tempeh“ und bezieht sich auf die Zubereitungsart. Der Tempeh wird in reichlich Pflanzenöl unter ständigem Rühren goldgelb gebraten bevor es mit der wüzigen Sauce überzogen wird.
Zutaten
- 200 g iamiam tempeh (Sojatempeh)
- Erdnussöl (zum Braten)
- 2 Stk Knoblauchzehen (geschält)
- 1 Stk Chili (gewaschen)
- 2 Scheibchen Galgant
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 2 Stk Kaffir-Limettenblätter (kleine)
- 1 EL Zucker
- 1 EL salzige Sojasauce
- 1 EL süsse Sojasauce (Ketjap Manis)
Vorbereitung
- Tempeh in Streifen schneiden (TIPP: ca 5 mm x 5 mm x 50 mm).
- Chili entkernen und in feine Streifen schneiden.
- Knoblauch durch die Knoblauchpresse pressen.
- Reichlich Erdnussöl in eine Pfanne oder einen Wok geben und vorheizen.
- Tempeh bei 17-180°C goldgelb rührbraten und anschliessend aus dem heissen Öl nehmen und beiseitelegen.
Zubereitung von Tempeh Orek
- Knoblauch in etwas Erdnussöl anschwitzen.
- Chilistreifen und zwei Galgantscheiben mitbraten.
- Ein Lorbeerblatt, ein Esslöffel Zucker und drei Limonenblätter dazugeben und leicht karamellisieren.
- Mit einem Esslöffel salziger Sojasauce und einem Esslöffel süsser Sojasauce ablöschen und einige Sekunden einreduzieren lassen.
- Den knusprig rührgebratenen Tempeh dazugeben und kurz darin schwenken. Dann direkt servieren.