Panang-Curry mit Tempeh ist ein proteinreiches Gericht mitviel Geschmack, aber ohne Fleisch. Das Rezept kommt auch ohne Gemüse aus undpasst hervorragend zu weissem Reis.
Zutaten
- 200 g iamiam Tempeh (Sojatempeh)
- Erdnussöl
- 1 EL Panang Currypaste
- 2 EL gesalzene, geröstete Erdnüsse
- 200 ml Kokosmilch (vollfett)
- 1 Stk rote Paprika
- 1 EL Palmzucker
- 2 Stk Kaffirlimettenblätter (kleine)
- Fischsauce (Alternativ: Vegane Fischsauce)
Vorbereitung
- Den Tempeh in Würfel schneiden (1,5 cm Kantenlänge).Anschliessend in Erdnussöl 5–8 Minuten braten, bis er knusprig ist.Herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Kaffirlimettenblätter in ganz dünne Streifen schneiden(Chiffonade).
- Die Erdnüsse in der Pfanne trocken rösten, bis sie brauneStellen haben. Dann in einem Foodprocessor oder Mörser zu einer Pasteverarbeiten.
- DiePaprika in Würfel schneiden (2 cm Kantenlänge).
- Etwas Kokosmilch, Erdnüsse und Kaffirlimetten-Chiffonade fürdie Garnitur zurückbehalten.
Zubereitung von Panang Curry
- Von der Kokosmilch 2 EL des oben aufschwimmenden Teils (diefeste Creme) abschöpfen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis dasÖl sich scheidet. (Das ist der Trick für die besondere Tiefe im Curry.)
- Dann die Currypaste und die Erdnusspaste dazugeben undanbraten, bis es fein duftet.
- Die restliche Kokosmilch dazugeben und zu einer sämigenSauce verarbeiten.
- Die Paprika (optional) beigeben und kurz mitkochen.
- Mit Fischsauce, Palmzucker und einem Teil der Kaffirlimettenblätter das Salz, die Süsse und die Aromatik anpassen.
- Anrichten und mit der restlichen Kokosmilch, derKaffirlimetten-Chiffonade und den Erdnüssen garnieren.