Oblok Oblok – Tofu, Tempeh und Gemüse an Kokossauce

Name: Oblok Oblok – Tofu, Tempeh und Gemüse an Kokossauce
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Indonesisch
Ingredients: 3 rote Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 3 rote Chilis, idealerweise Lombok-Chilis, alternativ auch 1 grosser EL Sambal Oelek; 3 grüne Chilis, idealerweise Lombok-Chilis; 1 grosses Stück Galgantwurzel (ca. 3 cm); ½ TL Trassi (fermentierte Garnelenpaste); 200 g Tofu; 200 g iamiam Tempeh; 100 g Schneebohnen; 100 g Weisskohl; 100 g Mungbohnensprossen; 2 Salamblätter (alternativ Lorbeer); 2 dl Kokosmilch; 1 EL Palmzucker (alternativ Kristallzucker); Salz

Oblok-Oblok ist ein indonesisches Tempeh Rezept mit Tofu und Gemüse. Die charakteristische Aromatik entsteht durch eine Gewürzpaste aus Schalotten, Knoblauch, Galgant, Trassi und Chilis – kräftig, aber ausgewogen. Sanft gegart in Kokosmilch, passt das Gericht gut zu weissem Reis.

Zutaten

3 rote Schalotten
2 Knoblauchzehen
3 rote Chilis, idealerweise Lombok-Chilis, alternativ auch 1 grosser EL Sambal Oelek
3 grüne Chilis, idealerweise Lombok-Chilis
1 grosses Stück Galgantwurzel (ca. 3 cm)
½ TL Trassi (fermentierte Garnelenpaste)
200 g Tofu
200 g iamiam Tempeh
100 g Schneebohnen
100 g Weisskohl
100 g Mungbohnensprossen
2 Salamblätter (alternativ Lorbeer)
2 dl Kokosmilch
1 EL Palmzucker (alternativ Kristallzucker)
Salz

Vorbereitung

Schalotten, Knoblauch und Galgantwurzel schälen und in einen Mixbecher geben.
Die roten Chilis entkernen und ebenfalls in den Mixbecher geben.
Trassi hinzufügen und alles so lange mixen, bis eine sehr feine Paste entsteht. Fleissige verwenden statt des Mixers einen Mörser und Stampfer zur Herstellung der Gewürzpaste.
Tempeh und Tofu in kleine Würfel schneiden.
Die grünen Lomboks vom Stiel und von den Kernen befreien, anschließend in Ringe schneiden.
Schneebohnen und Weißkohl in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Mungbohnensprossen in Wasser einlegen

Zubereitung

Tofu und Tempeh in Öl anbraten, bis sie schön goldbraun sind. Herausnehmen und auf einem Tuch abtropfen lassen.
Die Gewürzpaste im restlichen Öl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten, bis sie fein duftet und das meiste Wasser verdampft ist.
Chiliringe, Kohl und Bohnen hinzufügen und zusammen mit der Paste etwa 5 Minuten unter Rühren braten.
Salamblätter und Palmzucker dazugeben und das Gericht mit Salz abschmecken.
Die Kokosmilch dazugeben und mit Wasser verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Anschliessend kochen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
Tempeh, Tofu und Mungbohnensprossen untermischen und alles gut durchwärmen.

Iamiam mitenand!

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