Panang Curry mit Tempeh

Cremiges Panang Curry in einer braunen Keramikschale
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Hauptgericht
Fusion
mit Fischprodukten
Damit eine authentische Sauce entsteht, der feste Teil der Kokosmilch solange erhitzt bis er bricht. (das Fett sich von der Wasserphase abscheidet). Darin wird die Panang Currypaste zusammen mit selbstgemachter Erdnusspaste angeröstet. Paprikawürfel, Fischsauce, Palmzucker und eine feine Chiffonade von Kaffirlimettenblättern runden dieses Thai Curry geschmacklich ab. Am Schluss wird der sämigen Sauce knusprig gebratener Sojatempeh beigemengt. Das Gericht benötigt kein Gemüse und passt zu klassischem weissem Jasminreis.
Menge 2
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten

Zutaten

  • 200 g iamiam Tempeh (Sojatempeh)
  • Erdnussöl
  • 1 EL Panang Currypaste
  • 2 EL gesalzene, geröstete Erdnüsse
  • 200 ml Kokosmilch (vollfett)
  • 1 Stk rote Paprika
  • 1 EL Palmzucker
  • 2 Stk Kaffirlimettenblätter (kleine)
  • Fischsauce (Alternativ: Vegane Fischsauce)

Vorbereitung

  • Den Tempeh in Würfel schneiden (1,5 cm Kantenlänge).Anschliessend in Erdnussöl 5–8 Minuten braten, bis er knusprig ist.Herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Die Kaffirlimettenblätter in ganz dünne Streifen schneiden(Chiffonade).
  • Die Erdnüsse in der Pfanne trocken rösten, bis sie brauneStellen haben. Dann in einem Foodprocessor oder Mörser zu einer Pasteverarbeiten.
  • DiePaprika in Würfel schneiden (2 cm Kantenlänge).
  • Etwas Kokosmilch, Erdnüsse und Kaffirlimetten-Chiffonade fürdie Garnitur zurückbehalten.

Zubereitung von Panang Curry

  • Von der Kokosmilch 2 EL des oben aufschwimmenden Teils (diefeste Creme) abschöpfen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis dasÖl sich scheidet. (Das ist der Trick für die besondere Tiefe im Curry.)
  • Dann die Currypaste und die Erdnusspaste dazugeben undanbraten, bis es fein duftet.
  • Die restliche Kokosmilch dazugeben und zu einer sämigenSauce verarbeiten.
  • Die Paprika (optional) beigeben und kurz mitkochen.
  • Mit Fischsauce, Palmzucker und einem Teil der Kaffirlimettenblätter das Salz, die Süsse und die Aromatik anpassen.
  • Anrichten und mit der restlichen Kokosmilch, derKaffirlimetten-Chiffonade und den Erdnüssen garnieren.