Dieses Tempeh Rezept ist perfekt für kühle Tage und reicht für 4 Portionen. Soto ist ein Überbegriff für traditionelle indonesische Suppen. Diese Variante kombiniert die Texturen und Aromen von gesottenem und gebratenem Tempeh und würde in Indonesien wohl eher als Sop (Suppen mit westlichen/fremden Einflüssen) bezeichnet.
Zutaten
- 200 g iamiam Tempeh (Sojatempeh)
- Erdnussöl
- 70 g Reisnudeln
- 2 Stk mittelgrosse Kartoffeln (geschält und gewaschen)
- 2 Stk Eier
- 1 Stk Zwiebel (geschält)
- 2 Stk Knoblauchzehen (geschält)
- 3 Stk Kerzennüsse (Kemirie)
- 1/2 TL Kurkumapulver
- wenig weisser Pfeffer
- 1/2 TL Korianderpulver
- 1 Stk Frühlingszwiebel (gewaschen)
- 10 cm Stangensellerie (mit Grün)
- 1 Handvoll Mungobohnensprossen (gewaschen)
- 1 Scheibe Ingwer (ca. 1 cm)
- 1 Scheibe Galgantwurzel (ca. 1 cm)
- 1 Stk Lorbeerblatt (alternativ: Daun Salam)
- 1 Stk Kaffirlimetten-Blatt (Daun Jeruk)
- 1 Stk Zitronengras
- 2 Stk Bouillonwürfel
- 1 TL Pilzwürze
- 1 Stk Limette
- Sambal Badjak (optional)
Vorbereitung
- Die Hälfte des Tempehs in kleine Würfel (ca. 8 mm x 8 mm) schneiden und in heissem Öl goldbraun frittieren. Beiseitelegen.
- Kartoffeln in Würfel (ca. 1,5 cm x 1,5 cm) schneiden, ebenfalls im Öl frittieren und beiseitelegen.
- Eier hart kochen, schälen, halbieren und beiseitelegen.
- Zwiebel grob schneiden und in den Mixbecher geben. Knoblauch, Kerzennüsse, Korianderpulver, weisser Pfeffer mit etwas Öl dazugeben und fein mixen.
- Frühlingszwiebelgrün in feine scheiben schneiden. Den Rest längs vierteln.
Zubereitung von Soto Tempeh
- Lorbeerblatt andrücken und in wenig Pflanzenöl anbraten.
- Kaffirlimettenblätter und Zitronengras andrücken und dazugeben.
- Galgant und Ingwer ebenfalls dazugeben und mitbraten.
- Dann die vorbereitete Gewürzpaste dazugeben und mitbraten. Bis das Öl sich abscheidet.
- Kurkumapulver, die groben Tempehstücke, die Frühlingszwiebel, den Sellerie und die Bouillonwürfel kurz mitdünsten.
- Mit ca. 1,2 Litern Wasser auffüllen und sieden, bis das Gemüse weich ist.
- Mit Salz, Limettensaft und Pilzbouillonwürfel abschmecken.
- Reisnudeln in Wasser ca. 2 min zusammen mit den Mungobohnensprossen weichkochen, abschütten und in einem tiefen Teller anrichten.
- Frittierte Kartoffeln und frittiertes Tempeh darüber verteilen und ein längs halbiertes gekochtes Ei dazugeben.
- Die siedend heisse Suppe dazu leeren und mit Frühlingszwiebelgrün garnieren.
- Optional: Sambal Badjak und Limettenspalten dazu servieren.