Soto Tempeh

Soto Tempeh mit Sambal und Limonenschnitzen

Dieses Tempeh Rezept ist perfekt für kühle Tage und reicht für 3-4 Portionen. Soto ist ein Überbegriff für traditionelle indonesische Suppen. Diese Variante kombiniert die Texturen und Aromen von gesottenem und gebratenem Tempeh und würde in Indonesien wohl eher als Sop (Suppen mit westlichen/fremden Einflüssen) bezeichnet. Doch sei’s drum – wie auch immer man sie nennen mag, sie ist in jedem Fall ein Genuss. 

  • 200 g iamiam Tempeh
  • Erdnussöl
  • 70 g Reisnudeln
  • 2 mittelgrosse Kartoffeln
  • 2 Eier
  • 1 Zwiebel
  • 1-2 Knoblauchzehen 
  • 3 Stück Kerzennüsse (Kandel bzw. Kemirienüsse).
  • ½ TL Korianderpulver
  • wenig weisser Pfeffer
  • ½ TL Kurkumapulver
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 ca. 10 cm langes Stück Stangensellerie mit Grün
  • 1 handvoll Sojasprossen/Mungobohnensprossen
  • 1 Scheibe Ingwer ( 1 cm)
  • 1 Scheiben Galgantwurzeln ( 1 cm)
  • 1 Salamblatt (Loorbeerblatt)
  • 1 Daun Jeruk Blatt (Kaffirlimettenblatt)
  • 1 ca. 10 cm langes Stück Zitronengras
  • 2 Bouillonwürfel
  • Pilzbouillonwürze
  • 1 Limette
  • Optional: Sambal Badjak

Vorbereitung

Tempeh

  • Die Hälfte des Tempehs in kleine Würfel (ca. 8 mm x 8 mm) schneiden und in heissem Öl goldbraun frittieren. Beiseitelegen.

Kartoffeln

  • Kartoffeln schälen, in Würfel (ca. 1,5 cm x 1,5 cm) schneiden, ebenfalls im Öl frittieren und beiseitelegen.

Eier

  • Eier hart kochen, schälen, halbieren und beiseitelegen.

Gewürzpaste herstellen:

  • Zwiebel grob schneiden
  • Knoblauchzehen schälen
  • Kerzennüsse 
  • Korianderpulver
  • weisser Pfeffer
  • Alles zusammen mit etwas Öl in einen Mixer geben und fein pürieren. Beiseitelegen.

Schneidearbeiten

  • Frühlingszwiebel waschen, das Grün in feine Ringe schneiden, den Rest längs vierteln.
  •  Stangensellerie mit Grün, waschen und längs halbieren
  • Restlichen Tempeh in Würfel schneiden.
  • Sojasprossen/Mungobohnensprossen waschen und beiseitelegen
  • Ingwer abschneiden und schälen
  • Galgantwurzel abschneiden und schälen

Zubereitung

Gewürze anbraten:

  • Salamblatt andrücken und in wenig Pflanzenöl anbraten
  • Kaffirlimettenblätter andrücken und dazugeben.
  • Zitronengras andrücken und dazugeben.
  • Ingwer und Galgantwurzel hinzufügen.

Gewürzpaste hinzufügen:

  • Die vorbereitete Gewürzpaste hinzufügen und leicht anbraten
  • Kurkumapulver dazugeben und weiter anbraten.

Suppe aufsetzen:

  • Die rohen Tempeh-Stücke ausgiebig bei mittlerer Hitze mitbraten
  • Die längs geviertelte Frühlingszwiebel und die Sellerieblätter hinzufügen und kurz mit andünsten,  Bouillonwürfel dazugeben
  • Mit ca. 1,2 Litern Wasser auffüllen und sieden, bis das Gemüse weich ist.
  • Mit Salz, Limettensaft und Pilzbouillonwürfel abschmecken.

Servieren:

  • Reisnudeln in Wasser ca. 2 min zusammen mit den Mungobohnensprossen weichkochen, abschütten und in einem tiefen Teller anrichten.
  • Frittierte Kartoffeln und frittiertes Tempeh darüber verteilen.
  • Ein längs halbiertes gekochtes Ei dazugeben.
  • Die siedend heisse Suppe dazu leeren.
  • Mit Frühlingszwiebelgrün garnieren.
  • Optional: Sambal und Limettenspalten dazu servieren.

Iamiam mitenand!

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