Rendang Tempeh
Rendang Tempeh besticht durch die intensive Rendang Gewürzmischung und dem Geschmack von Kerisik (Paste aus gerösteter Kokosnuss). Dieses Rendang Rezept reicht für 3-4 Portionen und passt sehr gut zu Jasminreis. Im Gegensatz zu Thailändischem Curry wird Rendang Curry fast gänzlich einreduziert, bis nahezu keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
- 200 g iamiam Tempeh
- Erdnussöl zum frittieren
- 5-10 gehäufte EL Kokosraspeln
- 1 knoblauchzehengrosses Stück Tamarinde
- 1 Zwiebel
- Ca. 2 cm Stück Galgantwurzel
- 3 Knoblauchzehen
- 3 getrocknete Chilischoten oder 1-2 EL Sambal Oelek
- 1 Stk Zitronengras
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 Lorbeerblatt oder 1 Blatt Daun Salam
- 3-4 kleine Kaffirlimettenblätter
- 1-2 Bouillonwürfel
- Ca. 150 ml Kokosmilch
- Wenig Limettensaft und Palmzucker
Vorbereitung
- Tamarinde klein schneiden und in wenig Wasser einweichen
- Tempeh in ca. 2 cm Würfeli schneiden
- Galgant in grobe Scheiben schneiden
- Falls getrocknete Chilis verwendet werden: Diese in Wasser weichkochen und trocken abkühen lassen.
Kerisik:
- Kokosrapseln in einer Pfanne ohne Öl dunkelbraun rösten. Danach im Mörser oder im Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten und beiseitelegen. Darauf achen, dass sich das Öl von der Kokospaste scheidet!
Gewürzpaste:
- In einem Mixbecher Zwiebel, Knoblauch, Bouillonwürfel, Koriander, Krezukümmel, Kurkuma und Chilischoten bzw. den Sambal Oelek mit dem Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten.
- Tempeh in Sonnenblumenöl knusprig frittieren und beiseitestellen.
- Etwas vom Frittieröl in einer Pfanne erhitzen und die vorbereitete Gewürzpaste scharf anbraten.
- Galgant und Zitronengras dazugeben.
- Anschliessend die Hitze reduziren und auf kleiner Stufe weiterbraten.
- Limettenblätter und die Hälfte des vorbereiteten Kerisik dazugeben.
- Das knusprig frittierte Tempeh in die Sauce geben und wenig Kokosmilch zufügen.
- Mit Wasser leicht verdünnen.
- Auf kleiner Stufe einreduzieren lassen , bis sich das Öl auf der Oberfläche abscheidet und das Gericht beginnt, braun zu werden.
- Das Einweichwasser der Tamarinde sowie etwas Kerisik und eine Schluck Kokosmilch zur Sauce geben.
- Mit Salz oder Bouillonpaste abschmecken und mit etwas Limettensaft und Zucker die Säure anpassen.
- Ca. 15 Minuten ziehen lassen.
- Den fertigen Rendang nochmals anwärmen, anrichten und mit weissem Reis servieren.
Iamiam mitenand!
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